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徽州人的饮食习俗

1.食

通常以大米、玉米、小麦为主。大米喜籼不喜粳。籼米或糯米有时磨成米粉做米锞,拌以芝麻、南瓜、蔬菜、艾捎等。一年四季均可做的素色米锞,有的用木模做成各种动物、花卉,有的制成“福、禄、寿”等字样,有的以各种颜色点染,有的甚至题以吉祥诗句。米锞制成,用水浸泡在缸里,随吃随取,可烤、炒、煮,非常方便.极富地方特色。土米—般是磨成粉,以玉米糊、玉米锞、石头锞食之。小麦亦常磨成面粉以面条、塌锞、绿豆兜、馄饨、包饺食之。另外,小杂粮有高梁、小米、黄豆及薯类、瓜类。

2.菜肴

徽州人常吃的蔬菜有:羊角、丝瓜、葫芦、青菜、茄子、辣椒、苋菜、韭菜、芥菜、莴苣等;野菜是徽州人爱吃的菜肴,蕨菜号称“山菜之王”,竹笋是山区不可缺少的菜肴补给,还有香菇、木耳、金针菜、马兰头、荠莱、马齿苋等都是徽州人爱吃的山菜。徽州人常吃的荤菜有鸡、鱼、肉、蛋等与山溪特产鱼、虾、龟、鳖。其中尤以徽州石鸡、徽州镢鱼、青鱼、斑鸠等为珍贵。另外,徽州圆子、徽州毛豆腐、徽州爆青螺等菜肴亦是极富地方特色的。

3.待客

徽州被誉为“东南邹鲁”、“礼仪之邦”,很重视热情待客。一般客到先敬茶,再打三个鸡蛋冲碗鸡子滚水让来宾吃,然后陪客人边品茶,边交谈。请客人吃饭,通常是四个冷盘五个炒菜、四 个大菜外加一个汤。上菜的顺序也有讲究,先上冷盘,然后上鸡,再上热炒,之后,间或上几道甜食或点心,然后是大莱和汤,最后才是鱼。这个顺序俗称“鸡头鱼尾”。开宴的时候,由主人先敬酒,随后宾主互敬。端杯敬酒时酒杯碰响,必须干杯,不干不落杯,干后要亮杯。徽州人喜欢用自制的糯米“土酒”温热后招待客人。


  
  
 

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